想要把鲜羊肉切得薄，核心方法是先将鲜羊肉冷冻至半硬不软塌的状态再下刀，就能轻松切出薄匀整齐的薄片。
1. 预处理冷冻定型
先把鲜羊肉改刀成方便手握、适合放冰箱的长条块，顺着纤维改成长10厘米、宽3厘米左右的条即可，之后用保鲜膜紧紧贴住羊肉裹严实，排出空气避免冻出冰碴，放入冰箱冷冻层冻1.5到2小时，等到羊肉整体硬实、微微带点软度，捏着不软塌就是刚好的状态，太软切的时候会散，太硬冻实了没法下刀。
2. 提前准备好工具
切羊肉一定要用锋利的切片刀，钝刀不仅切不薄还容易切歪伤手，切之前可以把刀身蘸一遍清水，能减少羊肉粘刀的情况；砧板要放平垫稳，切的时候不会晃来晃去影响下刀。
3. 用对切片手法
下刀要逆着羊肉的纹理切，切出来的薄片嚼的时候不柴，左手弯起手指压住羊肉块，指背贴住刀身避开刀刃，右手握刀把刀身微微倾斜，用手腕发力匀速往下压着推切，不要直上直下砍，每切个两三片就再给刀沾一次水，这样切出来的羊肉片又薄又完整，不会碎也不会粘。