冰冻牛肉要先做半解冻处理，再剔除表层杂质，最后用常温流动冷水快速冲洗，这样就能洗干净，还不破坏肉的口感和营养。
1. 提前做半解冻处理。如果时间充裕，可以把冰冻牛肉连原包装一起放进冰箱冷藏室，放置4-8小时自然半解冻；赶时间的话就把牛肉装进密封保鲜袋扎紧口，泡在常温的流动水里，半小时左右就能达到外层变软、中心略偏硬的半解冻状态，这个状态既不会让表层提前化冻滋生细菌，也方便后续清洗切割。
2. 先剔除表层杂质。半解冻后先把牛肉表面带的碎冰渣、粘连包装的多余筋膜、硬块淤血以及带骨部位的碎骨渣先切去扔掉，这些都是不容易冲掉的杂质，提前处理能避免杂质残留。
3. 常温冷水快速冲洗控干。处理完杂质后，把牛肉放在流动的常温冷水下快速冲洗1-2分钟，把表面附着的浮尘和残留血水冲干净就可以，之后用厨房纸吸干表面多余水分就能直接切配烹饪，不用反复搓洗也别用热水，反复搓洗会流失大量肉汁和营养，热水会让表层肉提前变性，还容易让细菌侵入肉内部。