银耳汤可以加耐煮鲜果、清爽鲜果和风味果干三类水果，常见合适的选择有雪梨、苹果、桂圆、水蜜桃、草莓、芒果、蔓越莓干、葡萄干等，不同水果的添加时机也各有讲究。
1. 耐煮类鲜果适合和银耳同炖，一般在银耳快炖出胶的时候，提前20到30分钟下锅就行。最常见的就是雪梨，炖完软嫩化渣，整锅汤都带着清润果香，秋冬喝特别舒服；苹果炖完带点粉糯口感，甜感温和不刺激，老人小孩都爱喝；鲜桂圆炖完甜度翻倍，暖身又提气，适合天冷的时候喝。
2. 脆嫩多汁的鲜果一定要等银耳汤炖好放凉了再加，尤其适合做冰银耳汤的时候放。代表就是水蜜桃、草莓、芒果、蓝莓这类，它们本身甜度高、果肉嫩，加热很容易发酸变烂，放凉切小块加进去，既能吃到鲜果的清爽，还能给甜汤增色，冰过之后咬一口，鲜果汁混着黏滑的银耳，比喝冰饮还解腻，粉粉的水蜜桃银耳汤拍出来也很好看。
3. 风味果干是常年都能用的百搭选择，常见的有蔓越莓干、葡萄干、红枣干、桂圆干，炖银耳的时候直接丢进去一起煮就行。果干的糖分是浓缩的，不用额外加很多糖就能熬出甜香，还能丰富汤的口感，加几颗酸甜的蔓越莓干，还能中和银耳汤的甜腻，就算喝一大碗也不会觉得齁得慌。