想要去除西红柿炒鸡蛋中鸡蛋的腥味，只需要在打鸡蛋和炒制的步骤做几个小调整就能轻松解决，完全不会影响这道菜原本的口味。
1 打鸡蛋的时候加1~2滴白醋或者小半勺料酒，一定要控制好量不能多放。鸡蛋的腥味来自本身的碱性成分和带腥味的三甲胺，白醋可以中和碱性，料酒能够溶解带走腥味物质，只要放的量够少，成品吃不到酸味或者酒味，只会有效去除腥味。
2 打鸡蛋的时候添一小勺凉清水再搅匀，不光能让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，还能稀释鸡蛋里的腥味物质浓度，炒的时候水分受热膨胀蒸发，还会顺带带走一部分残留的腥味，比直接干打鸡蛋的腥味淡很多。
3 炒鸡蛋要够火候，用热油大火快速划散炒成型就出锅，不要用小火低温慢炒。低温炒出来的鸡蛋容易发黏发腥，高温不仅能激发出鸡蛋本身的鲜香味，还能让残余的腥味快速挥发掉，最后再加一点点白糖提鲜，还能进一步压住残留的腥味，让整道菜的味道更清甜顺口。