冻过的牛肉只要方法正确，就能炖得软烂不柴、鲜味十足。
1、正确解冻。优先提前一天把冻牛肉放到冰箱冷藏室慢慢化冻，第二天用刚好，这种解冻方式流失的肉汁最少，口感最嫩。如果赶时间，就把牛肉装进密封保鲜袋扎紧口，泡在常温冷水里，1-2小时就能化好，千万别用热水解冻，也别直接把牛肉泡进清水里，会让鲜味流失、肉质发柴。
2、预处理去血沫。化好的牛肉切成合适大小的块，冷水下锅，加姜片、料酒和葱段开火焯煮，水开后继续煮3分钟，把浮起来的脏血沫全部撇干净，再把牛肉捞出来用温水冲干净残留的血沫，别用冷水冲，骤冷会让牛肉收缩，后续很难炖入味。
3、慢炖入味。炒锅里放少量油，加几块冰糖炒出棕黄色糖色，把沥干水的牛肉倒进去翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香叶，放生抽、老抽调底色和味道，翻炒均匀后加入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖，普通铁锅砂锅炖1.5小时左右，电高压锅的话35分钟就够，最后出锅前10分钟加适量盐调味，想要浓汁就开大火收一下就完成了。