猪脑想要做得好吃又留住营养，处理好去腥是基础，优先选清炖的做法能z大程度保留营养，喜欢重口鲜香的也可以做锡纸烤，营养流失不多还更入味。
1. 预处理去腥这步不能省。新鲜猪脑买回家先泡进淡盐水里30分钟，让里面的血水慢慢渗出来，泡好之后用牙签或者尖头镊子，轻轻挑掉猪脑表面那层带红血丝的筋膜，一定要挑干净，不然成品会很腥，挑的时候别太用力戳，防止猪脑碎掉，处理好的猪脑再放进加了料酒和姜片的清水里泡10分钟，进一步祛异味。
2. 清炖做法更养人，营养保留最完整。把泡好的猪脑放进炖盅，按需求可以加两三片天麻、两颗去核红枣或者几片淮山药，倒入没过猪脑的温水，放1片姜片去腥，不用加其他杂乱调料，盖上盖子开水上锅炖25分钟，出锅前加一点点盐调味就可以，口味清淡还能保留猪脑的全部营养。
3. 喜欢重口的做锡纸烤猪脑，好吃还不怎么损失营养。把处理好的猪脑铺在折好的锡纸碗里，先刷一点点生抽，撒小半勺盐、一点点蚝油，铺上多多的蒜末和切好的韭菜碎，把锡纸口封好，放进烤箱或者空气炸锅，180度烤15分钟就熟了，打开之后撒点葱花、孜然或者辣椒面，鲜香嫩滑，下酒下饭都绝了。