想要腊肉长时间存放不发霉，只要控制好存储环境的干燥、低温，选对适合的存储方式，就能放半年到一年不变质发霉。
1 做好前期晾干脱水，刚腌制熏烤好的腊肉，不能直接收起来存放，要挂在避风向阳、通风干燥的地方连续晾晒3到7天，一直晾到腊肉外皮干爽发硬、按压不粘手、整体出油紧致才算合格，没有***沥干水分的腊肉，不管用什么方法存都很容易发霉变质。
2 分块密封冷冻长期存，这是最长效不发霉的方法，把晾好的腊肉按照一顿能吃完的量分切成小块，用保鲜膜紧紧包裹严实后再多套一层保鲜袋密封好，排出袋里多余空气，直接放进冰箱冷冻层保存就可以，吃的时候只取出需要的那块解冻，冷藏可以放3个月左右，冷冻能存1年都不会发霉，南方梅雨天也不用担心受潮。
3 传统挂存选对环境，要是喜欢挂着吃着方便，只适合北方干燥地区或者冬季低温环境用，要把腊肉挂在室内避光、阴凉通风的干燥处，不能贴墙放，也不能放在厨房、卫生间这种潮气大的区域，可以给腊肉套一层透气的纱布袋，挡住蚊虫灰尘还不闷，遇上回南天、连续雨天要及时转移到密封盒放进冰箱，避免吸潮发霉。