腊肉炖莴苣做法简单易上手，做好后咸香软糯解腻，具体操作步骤如下：
1. 预处理食材：买回来的烟熏腊肉本身盐分高，提前放进温水中浸泡2小时左右析出多余盐分，泡好后刮掉表皮的污渍和老硬皮层，切成厚度约半厘米的薄片；莴苣削掉外层硬皮，撕掉茎部的老筋，切成滚刀块；再切一小块生姜拍扁，准备两三段干辣椒提味就行。
2. 煸香腊肉炖底味：炒锅不用多放油，烧热后把腊肉片倒进去，开小火慢慢翻炒煸油，等腊肉变得透明、边缘微微发焦，把拍好的姜和干辣椒丢进去爆香10秒，接着倒入没过腊肉的热水，大火煮开后转中小火盖盖炖15分钟，把腊肉的咸香炖进汤里。
3. 放莴苣炖制出锅：把切好的莴苣块倒进锅里，翻拌均匀后盖盖继续炖8到10分钟，炖到莴苣变得软糯、吸满腊肉的咸鲜汤味就可以了，因为腊肉本身有盐，出锅前尝一下味道，淡了再加少许盐，不用放其他多余调料，撒点葱花就能端上桌了。