没有冰箱的情况下，通过正确的抑菌和隔绝处理，能让生牛肉的保存时间从常温1天延长到3-10天，满足短期存放需求。
1. 盐腌脱水法
先把生牛肉切成1厘米左右的厚片或是手指粗的细条，不要留太大块避免腌不透，接着往牛肉上均匀铺满食盐，用量大概是每斤牛肉放30-40克盐，喜欢增香的可以再加一把花椒或者八角，既能调味也能抑菌，全部抹匀后把牛肉码进提前烫洗过、完全无油无水的陶瓷罐或玻璃瓶，盖紧盖子放在阴凉避光通风的地方，靠食盐析出牛肉水分就能抑制细菌繁殖，能存放7-10天不变质，吃之前提前用清水泡2-3小时去掉多余盐分就行。
2. 沸水杀菌法
准备一大锅开水，水烧沸后把整块生牛肉放进去汆烫3-5分钟，等到牛肉表面全部变色凝固就立刻捞出来，全程接触牛肉的容器和筷子都要保证干净无油，捞好的牛肉放在干燥透气的漏篮里，挂在室内阴凉通风无直射光的地方，高温已经杀死了牛肉表面大部分细菌，不容易快速腐坏，这种方法操作简单，能存放3-5天不变质，适合临时短期存放。
3. 熟炸油浸法
先把生牛肉切成小块，起锅倒油烧到六成热，把牛肉块下锅炸到表面金黄定型、八成熟就捞出来完全放凉，接着把放凉的牛肉倒进干净无油无水的密封罐，再把熬熟放凉的植物油倒进罐里，一定要完全没过牛肉，不能有任何部分露出油面，最后盖紧罐盖放在阴凉处，植物油隔绝了空气和外界细菌，能存放7天左右不变质，吃的时候直接取用很方便。