要想水煮牛肉嫩滑可口，可以使用以下窍门：
1. 选用适合水煮的牛肉：选择瘦肉纹理紧密、肌肉纤维少的部位，如里脊、牛腱肉等。
2. 先用淀粉腌制：将牛肉切成薄片后，加入适量的淀粉和少量的盐，拌匀腌制15-20分钟。淀粉能够吸收部分水分，保持肉质鲜嫩。
3. 先水煮后炒：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，然后捞出控水备用。这一步能去除牛肉的腥味并使牛肉变得更嫩。
4. 炒制时火速翻炒：炒锅烧热后，放入适量的油和辣椒粉，快速炒香后放入姜蒜爆炒，再放入腌制好的牛肉迅速炒熟。快速翻炒能保持牛肉的嫩滑口感。
5.加入适量的盐和酱油：炒好的牛肉放入适量的盐和酱油调味，根据个人口味可以适量加入辣椒油、花椒等调料。
6. 加入时令蔬菜：可以根据个人口味加入一些时令蔬菜，如豆芽、藕片、黑木耳等，增加口感和营养。
7. 快速上桌食用：水煮牛肉在炒好后立即食用，避免牛肉过长时间泡在汤汁里导致变硬。
希望这些窍门对您有帮助！