要做出好吃的鸡蛋炒海参，可以尝试以下几个窍门：
1. 浸泡海参：将海参泡发软，去除中央的内脏和黑膜，并用清水冲洗干净。然后将海参放入开水中焯水，去腥味，使其更加爽脆。
2. 切丝处理：将焯水后的海参切成细丝，以便更好地与蛋一起入味。
3. 打蛋技巧：将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以加入一些淀粉，增加蛋液的粘稠度，可以让鸡蛋炒出来更鲜嫩。
4. 爆炒海参：在热锅中加入适量植物油，倒入切好的海参丝，快速翻炒几下，使其均匀加热，并尽快炒至断生，保持海参的鲜嫩口感。
5. 添加调料：在海参丝炒过后，可以加入适量蒜末、姜末等调料翻炒，增加香味。
6. 倒入蛋液：待调料香味爆发出来后，将打好的蛋液倒入锅中，迅速翻炒，与海参丝充分混合，让蛋液均匀包裹在海参上。
7. 出锅装盘：炒至蛋液熟透后，即可出锅装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加食欲。
注意：海参的炒制时间不要过长，以免变硬，失去鲜嫩口感。火候掌握好，不要炒焦鸡蛋。