切开冰冻的羊腿需要以下步骤：
1. 解冻：将冰冻的羊腿放入冷藏室或在室温下解冻，确保完全解冻后再进行下一步。解冻时间根据羊腿的大小和冰冻程度而定，可能需要数小时至一天。
2. 准备工具：准备一把锋利的刀和一块切菜板。
3. 切开：将羊腿放在切菜板上，用手将腿拉直并固定。用锋利的刀从羊腿末端开始，沿着骨头的一侧缓慢切开。可以先切开一边的肉，然后再换到另一边。切口应该贯穿整个羊腿。
4. 脱骨：将切开的羊腿两侧肉块分离开，并用锋利的刀小心地将肉从骨头上割下。注意避免割伤自己。
5. 切成块：将肉块放在切菜板上，根据需要切成适当大小的块状。可以根据不同的菜谱或个人喜好来选择切块的大小。
切开冰冻的羊腿需要耐心和小心，确保使用锋利的刀具来避免意外伤害。如果对操作不熟悉或不自信，建议请专业厨师或有经验的人士来完成。