要想让炖排骨汤既好喝又营养，可以尝试以下方法：
1. 选用优质排骨：选择新鲜、瘦肉比例适中的猪排骨，这样炖出的汤汁清香且口感鲜嫩。
2. 提前焯水：将排骨放入沸水中焯水一两分钟，煮沸后捞出，用清水冲洗去除杂质和血水，这样可以去腥并使汤更清澈。
3. 搭配适宜的食材：可以根据个人口味和需求，搭配一些营养丰富的食材，如红枣、山药、胡萝卜、枸杞等，增添汤的口感和营养价值。
4. 添加调味料：可以适量添加姜片、葱段、料酒等提味，并加入适量的盐和鸡精增加味道。
5. 炖煮时间控制：将水烧开后，改小火缓慢炖煮，时间控制在1-2小时，这样可以使排骨炖得更烂，汤汁更浓郁。
6. 勾芡增稠：如果想要汤汁更浓稠，可以使用少量的淀粉水或蛋清进行勾芡，但不宜过多，以免影响口感。
根据个人喜好调整调味品的用量，确保口感和营养的平衡。