油条升糖快的原因有以下几点：
1. 面粉含糖量高：油条的主要成分是面粉，而面粉中含有一定量的淀粉和蔗糖。当油条制作过程中加热烹调时，面粉中的淀粉会被分解为葡萄糖，而蔗糖也会被分解为葡萄糖和果糖，进而导致油条含糖量增加。
2. 油炸过程中吸油：油条在制作过程中需要油炸，而油炸会使油条吸收大量的油脂。油脂中的脂肪被分解为脂肪酸和甘油，而脂肪酸也能被分解为葡萄糖。油炸过程中吸油导致油条的糖含量增加。
3. 表面炸制：油条的外层经过炸制后形成酥脆的表皮，这一过程中会使表皮上的糖分分解并产生糊化反应，增加了油条的糖含量。
油条升糖快主要是因为面粉中含糖量高，油炸过程中吸油和表面炸制等因素导致的。在饮食中摄入油条时要适量，避免过多的糖分摄入。对于糖尿病患者来说，油条属于高糖高脂食物，应尽量避免食用。