炖排骨汤时不建议放以下食材或调料：
1. 香料、香料粉：如八角、桂皮、白芷、五香粉、十三香等。这些香料虽然都很香，但它们的香味非常浓郁，容易盖过排骨的香味，导致汤汁味道不自然。除非有精准的香料配比，否则不建议添加。
2. 花椒：有一种说法是“猪不椒”，意思是在炖猪肉的时候不放花椒。因为花椒的味道可能会破坏汤汁的口感，让汤喝起来不那么鲜美。
3. 料酒：虽然料酒常用来去腥，但在炖排骨汤时并不适合加入。料酒的味道可能会给汤汁增加不必要的杂味。如果需要去腥，可以在焯水时少量加入料酒，但在正式炖汤时就不要再添加了。
4. 过于辣或刺激性的调料：如辣椒等。这些调料可能会影响汤的整体口感，让汤变得过于刺激。
5. 新鲜的豆类、豆腐、鱼等：这些食材虽然营养丰富，但它们的味道和排骨可能不太搭配，容易影响汤的整体味道。
在炖排骨汤时，建议只放一些适量的基本调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，以保持汤的原汁原味。也要注意不要加入过多的调料，以免掩盖了排骨本身的鲜美味道。