要炖出肉质鲜嫩的排骨汤肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 先将排骨放入冷水中浸泡10分钟，可以去除血水和臭味。
3. 接着将排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后焯水，捞出排骨冲洗干净。
4. 温水洗净锅，再将排骨倒入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段。
5. 大火煮沸后撇去浮沫，加入一些料酒，减少腥味。
6. 调小火炖煮，煮至排骨变软烂，约1-2小时，根据个人喜好决定炖的时间长度。
7. 炖的过程中，根据口味适量加入盐和胡椒粉进行调味，可根据个人口感进行调整。
8. 将炖好的排骨汤肉捞出，可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
- 炖煮的时间过长会导致肉质烂糊，所以要根据个人喜好确定炖的时间。
- 在炖煮过程中，要保持适量的水，以免排骨煮干。
- 调味时要适量，避免过咸或过辣的情况发生。
- 可以根据个人口味添加一些其他调料，如枸杞、红枣等，增加汤的香甜度。