干墨鱼炖排骨汤是一道美味的汤菜，以下是它的做法：
材料：
- 干墨鱼 1只
- 排骨 500克
- 姜块 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将干墨鱼洗净后切成适当大小的块，排骨冼净备用。锅中加入足够的水，放入姜块和葱段，煮沸后放入排骨焯水去血水，捞出沥干备用。
2. 炒锅中加入适量的食用油，放入干墨鱼煎至两面金黄，取出备用。
3. 取一个炖锅，将排骨、干墨鱼、姜块和葱段放入炖锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些。加入料酒，炖锅盖紧。
4. 将炖锅放入火上，大火煮沸，然后转小火慢炖2个小时，使排骨和干墨鱼充分炖煮入味。
5. 2小时后，打开炖锅，加入适量的盐、白胡椒粉以及鸡精，根据个人口味调味。再次盖上炖锅，继续慢炖20分钟。
6. 将炖好的干墨鱼炖排骨汤倒入汤碗中，撒上葱花作为装饰。可以根据个人喜好加入一些香菜或者香葱提升口感。
7. 干墨鱼炖排骨汤即可享用。
温馨提示：炖的时间越长，汤的口感会更加鲜美。也可以根据个人口味增减材料的用量。