隔水炖排骨汤的窍门在于炖的时间和火候的掌握。炖排骨汤的时间需要根据具体材料和口感需求来确定，以下是一般的炖汤时间参考：
1. 如果是用电压力锅炖煮，可以选择高压煮20-30分钟，或者普通压力煮60-90分钟，这个时间可以稍微延长一些，以确保肉质更加酥烂。
2. 如果是用传统炖盅或者炖锅炖煮，需要炖煮2-3个小时左右，这样可以将排骨的鲜美汁液充分释放出来，使肉质更加酥烂。可以适当的根据个人口味，炖煮的时间再延长一些。
3. 如果你有充足的时间，也可以选择低温慢炖煮，这样可以更好地保留汤的鲜美和矿物质，炖煮时间可达4-6小时。但炖煮时间过长也会导致汤变得过于浓郁，口感油腻，可以根据个人喜好进行调整。
炖排骨汤的时间可以根据个人口感和厨具的不同进行调整，但炖的时间越长，汤的口感越醇厚，肉质越酥烂。