要想炒出美味的素炒油麦菜，可以尝试以下窍门：
1. 提前准备：将油麦菜洗净后，用手撕成小段，备用。准备蒜末和生姜末。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，待油热后，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入油麦菜：将撕好的油麦菜放入锅中快速翻炒，使其均匀受热，炒至变软。
4. 调味：在油麦菜炒至变软后，加入适量的盐、胡椒粉和少许酱油，根据个人口味适量调整。
5. 快炒出锅：翻炒均匀后，迅速出锅，以保持油麦菜的鲜嫩口感和绿色。
注意事项：炒油麦菜要快速翻炒，以保持其嫩绿色和口感。避免过长时间炒煮，以免油麦菜变色和变软。