想要新种的韭菜变粗，可以采取以下方法：
1. 适宜的土壤：选择疏松肥沃的土壤，富含有机质，并且排水良好。这有助于韭菜的根系生长和发育。
2. 合适的温度：韭菜适宜在较凉爽的气候中生长，温度在15-20摄氏度为宜。过高的温度会导致韭菜生长过快，但幼嫩且细长。
3. 适度浇水：保持适度的土壤湿度，不要给予过多的水分，也不要让土壤过于干燥。过湿或过干的土壤都会影响韭菜的生长和根系发育。
4. 施肥：在种植过程中，适量施入有机肥或者复合肥。可选择有机肥料如腐熟的堆肥、鸡粪等，或者商业肥料中富含氮、磷、钾等营养元素的复合肥。
5. 剪叶修剪：定期剪去韭菜的叶子，促进植株的分枝，增加茎部的粗度。修剪后，可以将叶子用于烹饪或保存，减少浪费。
6. 间隔栽培：根据韭菜的生长特点，适当地进行间隔栽培，使得植株之间有足够的空间生长。这样有利于韭菜的根系发育，进而促进茎部的增粗。
7. 防止病虫害：韭菜容易受到一些病虫害的侵袭，如韭菜锈病、韭菜蚜虫等。定期检查韭菜的状况，及时采取措施进行防治，保护植株的健康生长。
通过以上这些方法，可以促进韭菜的根系生长和茎部的增粗，使其变得更加粗壮。注意合理的种植密度和生长管理，也有助于提高韭菜的产量和品质。