大虾在烹饪过程中容易发黑，以下是一些方法可以帮助你煮大虾时避免发黑：
1. 去净虾线：将虾背部的黑色肠泥清除干净，因为这些肠泥会导致虾肉变黑。使用刀尖或者剪刀沿着虾背部的线条切开，然后用刀背轻轻刮除肠泥即可。
2. 使用盐水：在烹饪之前，将大虾浸泡在盐水中，可以帮助保持虾肉的鲜嫩，并且减少变黑的风险。将足够的盐溶解在清水中，然后将大虾浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净即可。
3. 快速烹饪：使用高温烹饪方法，例如快炒或者烤制，可以确保大虾在短时间内完成烹饪。过长时间的烹饪会导致虾肉中的蛋白质氧化，进一步导致虾肉变黑。
4. 加酸性成分：在烹饪之前，可以在虾肉上挤一些柠檬汁或者加入一些白醋，这些酸性成分可以帮助减少虾肉变黑的可能性。
5. 避免与铁质接触：避免使用铁制的锅具，因为虾肉中的蛋白质与铁质接触会导致氧化反应，使虾肉变黑。使用不粘锅或者不锈钢锅进行烹饪会更好。
6. 调料选择：在烹饪中选择合适的调料，例如盐、胡椒、酱油等，可以增添风味，并且减少虾肉变黑的可能性。
希望以上方法对你有帮助，煮大虾时可以避免发黑。