银耳不软不粘稠多因泡发、炖煮不当或选材问题，调整方法可改善。
1. 泡发没到位
银耳得用冷水泡发，别图快用热水，热水泡的银耳表面软了，里面还是硬的，炖出来肯定不粘稠。冷水泡至少2小时，泡到银耳完全舒展，摸着软乎乎的，这样炖的时候才容易出胶。
2. 炖煮时间短或火候不对
银耳得小火慢炖，大火猛煮容易把水烧干，银耳还没炖烂。建议用砂锅或电炖锅，加水没过银耳2指高，大火煮开后转小火，炖1.5-2小时，期间偶尔搅一搅，防止粘锅。时间不够的话，银耳里的胶质出不来，自然不粘稠。
3. 银耳品种或保存问题
选银耳别贪便宜，颜色太白、闻着有酸味的可能是硫熏过的，这种银耳炖不烂。选淡黄色、有自然光泽的，闻着有淡淡菌香。银耳放久了会受潮，炖出来也不软，买回来密封好，放阴凉干燥处，别放冰箱，容易串味。
按这三步调整，银耳肯定能炖得软糯粘稠，汤汁浓稠像果冻，喝起来滑溜溜的，超舒服！