1. 银耳品种没选对：市面上银耳分好多种，像那种普通大朵的，胶质含量可能就差点儿意思。你得挑那种小朵、颜色微微发黄，闻起来还有股自然香味的，这种银耳胶质足，炖出来才容易粘稠。要是买到那种处理过的，或者放太久的，胶质都跑光了，炖多久都不稠。
2. 泡发时间不够或方法不对：银耳得提前泡，而且得泡透。有些人就随便泡个十几分钟，那哪行啊！至少得泡两三个小时，用冷水慢慢泡，这样银耳才能充分吸水，把胶质都泡出来。要是用热水泡，虽然快，但胶质容易流失，炖出来就不稠了。
3. 火候和炖煮时间没掌握好：炖银耳汤，火候和时间可是关键。一开始得大火烧开，然后转小火慢慢炖，这样胶质才能慢慢熬出来。有些人心急，大火一直炖，结果水都烧干了，银耳还没炖烂，更别说粘稠了。还有啊，炖的时间也得够，至少得炖一个小时以上，才能让银耳的胶质充分释放，汤才粘稠好喝。