未泡发的干桃胶不需要放进冰箱保鲜或冷藏，常温干燥储存即可；泡发后的湿桃胶需要放在冰箱冷藏保鲜储存。
1 处理好的干桃胶，先筛掉表面附着的树皮、泥沙杂质，找一个干净无水无油的密封罐或者密封袋装好，放在家中阴凉干燥、不会被阳光直晒的地方就可以。只要储存环境不返潮，干桃胶放半年到一年都不会变质，放进冰箱反而会因为冰箱内部湿度偏高，增加桃胶发霉变质的概率。
2 已经泡发好没用完的湿桃胶，先把表面的水分控干，装进密封的保鲜盒里，再放入冰箱冷藏室储存，温度维持在2-6℃之间就能保鲜，一般可以存放3天左右，密封严实还能避免串上冰箱里其他食材的异味。
3 如果泡发后需要长期存放，就把桃胶分成每次食用的小份，控干水分后装袋密封，放入冰箱冷冻层储存，可以放1个月左右，下次吃之前提前拿到冷藏室解冻就可以正常使用。