在家想要炖出软烂不柴、入味香浓的炖牛肉，简单三步就能做好。
1、选肉预处理：选带筋带油花的牛腩，这部位炖出来口感，切成3厘米左右的大块，放进凉水里泡1-2小时，中途换2-3次水，泡出血水比直接焯水更能保留肉香，泡好捞出来控干水；嫌麻烦也可以凉水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出来用温水冲洗，别用冷水冲，不然牛肉会收紧变柴。
2、炒色提香：热锅倒少许凉油，放3-4块冰糖，小火慢慢炒，等到冰糖融化变成深枣红色、冒出细密小泡泡的时候，把控好水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放葱段姜片蒜块、八角桂皮香叶，再来一勺黄豆酱翻炒出香味，加两勺生抽、半勺老抽调色提味。
3、慢炖入味：往锅里加足量热水，水位要没过牛肉两块手指的高度，大火烧开后转最小火，用砂锅炖口感z佳，没有砂锅用普通汤锅、高压锅也可以，砂锅炖1.5-2小时，高压锅上汽后转小火炖25分钟就行。炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候，加适量盐调味，想吃配菜的话可以切点萝卜、土豆块放进去，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。