1. 选对牛肉部位：想煮出漂亮的红色，得先挑对肉。牛里脊、牛腱子这些部位最合适，肉质嫩，筋膜少，煮出来颜色更鲜亮。别选那些脂肪太多的部位，不然煮出来容易发白，颜色不纯。
2. 焯水去血沫：把牛肉切成大块，冷水下锅，加点姜片和料酒。水开后撇去浮沫，这一步很关键，能去掉血水和杂质，让肉色更干净。焯水时间别太长，2-3分钟就行，不然肉会变老。
3. 控制火候和时间：焯好水的牛肉捞出来，重新加水没过肉，大火烧开后转小火。想保持红色，千万别用大火猛煮，那样肉会发白。小火慢炖，时间控制在1小时左右，具体看肉块大小，用筷子能轻松插透就差不多了。
4. 加调料提色：煮的时候可以加点红曲米或者老抽，但别加太多，一点点就够了，主要是为了提色。如果想更自然，可以放点番茄酱或者胡萝卜，这些天然食材也能让肉色更红润。最后关火前撒点盐，别提前放，不然肉会变硬。