想要做出汤汁奶白、肉鲜菜香不膻不腻的羊肉炖白菜豆腐，选带一点肥的鲜羊肉，先炒后炖出香，最后放白菜豆腐吸味，做出来味道。
1. 处理食材：选带肥的鲜羊腿肉，切3厘米左右的大块，放凉水里泡1小时泡去血水，怕膻的话可以往水里加一勺料酒，泡好捞出来控干，不用焯水，避免流失肉香；大白菜把帮和叶分开，帮切斜片，叶用手撕成大块；老豆腐切2厘米厚的块，用淡盐水泡10分钟去豆腥，再准备几块厚姜片、两段大葱、两颗干辣椒就行，不用太多杂料抢味。
2. 炒香炖出奶汤：锅里少放一点油，油热后下羊肉块中小火翻炒，炒到肥油出来、羊肉表面微微发黄，放姜葱干辣椒炒出香味，接着一次性加够开水，没过羊肉两指左右，大火烧开后转最小火，盖盖炖50分钟左右，炖到羊肉能用筷子轻松扎透就好，这时候汤汁已经变成奶白色了。
3. 放菜调味出锅：先把泡好的豆腐放进锅里，加小半勺盐调底味，炖10分钟让豆腐吸满肉香，接着下白菜帮炖3分钟，再下白菜叶，翻匀炖2分钟，出锅前加一点白胡椒粉提鲜，撒点葱花就能端上桌了，不用加味精鸡精，本身的鲜香味就足够了。