1. 选对部位是关键
想让排骨嫩，第一步得挑对肉！别选全是骨头的，也别选全是肥肉的，得挑那种带点肥、带点瘦的肋排。这种排骨肉质细腻，脂肪分布均匀，炖出来又嫩又香。买的时候让摊主帮你剁成小块，回家处理起来更方便。
2. 腌制有讲究，别偷懒
排骨别直接下锅！先用清水泡个半小时，把血水泡出来，这样炖出来没腥味。泡好后捞出来，用厨房纸吸干水分，然后加点料酒、生抽、蚝油、一点点糖和淀粉，抓匀了腌个20分钟。淀粉能锁住肉里的水分，炖出来更嫩滑，这一步可别省！
3. 火候要温柔，别急躁
炖排骨别用大火猛煮！先热锅凉油，把腌好的排骨煎到两面微黄，这样能锁住肉汁。然后加开水，水量要没过排骨，再放点姜片、葱段、八角啥的。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。大概40分钟到1小时，具体看排骨大小，用筷子一戳能轻松扎透就说明熟了。最后大火收汁，撒点葱花，齐活！这样炖出来的排骨，又嫩又入味，绝对好吃！