家常炖红烧羊排，只要做好去膻、炒糖色增香、中小火慢炖三个关键步骤，做出来的羊排不膻不腻，香嫩脱骨特别下饭。
1 预处理焯水去膻。把新鲜羊排斩成适口的小块，冷水下锅，加入3片姜、1段葱、1勺料酒、五六粒花椒，还可以放半块白萝卜吸附膻味，大火煮开后仔细撇干净表面的血沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分，切记不要用冷水冲，不然肉质会发紧变柴。
2 炒糖色炒香底味。起锅倒少许食用油，放入2勺冰糖（用白糖也可以），开小火慢慢熬，等到冰糖全部融化变成深枣红色、冒出细密的小泡时，立刻把沥干的羊排倒进去快速翻炒，让每块羊排都均匀裹上糖色，接着放入姜片、葱段、1个八角、1小块桂皮、2片香叶，能吃辣的加两个干辣椒，翻炒出香料香味后，倒入开水没过羊排，再加1勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽调色，搅拌均匀开大火煮开。
3 慢炖收汁出锅。把煮开的羊排连汤一起转到砂锅里，盖上盖子转中小火炖45分钟左右，一直炖到用筷子能轻松扎透羊排骨头，最后开大火不断翻炒，把锅里的汤汁收至浓稠挂在羊排上，尝一下咸淡补适量盐，撒点葱花或者熟芝麻就可以端上桌了。