新鲜冬笋做冬笋烧五花肉吃，既能突出冬笋本身的清鲜脆嫩，又借五花肉的油脂增香提味，不发苦不寡淡，还油而不腻。
1. 先处理冬笋：剥掉带绒毛的硬外壳，切掉根部发老发硬的部分，切成2厘米左右的滚刀块；锅里烧水，加一小勺盐和半勺白糖，水开后放冬笋焯5分钟捞出来控干，这样能***去掉冬笋的涩味，还提前入了底味，烧的时候更容易进味。
2. 煸五花肉炒糖色：选带皮的三层五花肉切半厘米厚的片，锅里放一点点底油就够，把五花肉片倒进去中小火慢煸，把多余的油脂煸出来，等五花肉边缘微微焦黄就盛出来；用锅里剩的油放3小块冰糖，小火熬到冰糖融化变成深棕红色的细密小泡，把五花肉倒回去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
3. 焖煮入味收汁：把焯好的冬笋倒进锅里，和五花肉一起翻炒1分钟，加没过食材的热水，放两片姜、2勺生抽、1勺老抽，加一点点盐调味就够，生抽本身有咸味别放多，大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点小葱花就能出锅了。