想要猪肝处理完没有腥味，核心是先充分去除带腥的血水，再用调料辅助去腥，这样处理好的猪肝不管是炒还是卤，都没有怪味还能保持嫩度。
1. 刚买回家的猪肝先改刀切成需要的大小，做炒猪肝就切薄片，做卤猪肝就切大块，然后泡进加了1勺白醋的凉水里，浸泡1到2小时，中间换2到3次水，泡到猪肝整体变成浅粉色、没有明显血水渗出来就可以，这一步能去掉八成带腥味的血水，别泡太久不然会流失营养。
2. 泡好的猪肝捞出来挤掉表面多余水分，加2到3勺干淀粉或者普通面粉，用手反复抓揉1分钟左右，淀粉和面粉能把猪肝缝隙里残留的污血和腥腻物质都吸附出来，抓完再用清水冲洗干净，这一步做好腥味基本就不剩多少了，还能让猪肝做出来更滑嫩。
3. 最后腌制去腥锁味，处理好的猪肝加姜片、葱段、1勺料酒，怕腥可以换成低度白酒，去腥力更强，再来小半勺白胡椒粉抓匀，腌制15分钟就可以下锅烹饪，如果是卤整块猪肝，还可以再加一小把花椒一起腌，进一步去掉腥膻味。