想要炒出来的核桃香酥脆不发苦，中小火干炒加盐提香的做法吃。
1. 先处理核桃仁：带壳生核桃提前砸开取出完整果仁，买现成真空包装核桃仁的话，先挑掉变质发黑的坏果；怕发苦的可以把核桃仁表面那层薄褐皮剥掉，不追求完全无苦的不剥也可以，处理好的核桃仁冲掉表面浮尘，控干多余水分备用。
2. 冷锅倒入控好水的核桃仁，不用倒油，直接开中小火慢慢翻炒，全程要不停翻动，让每颗核桃仁都均匀受热，千万别一开始就开大火，很容易外皮炒糊内部还没干，发苦又不脆。
3. 翻炒3到5分钟左右，闻到明显的核桃香，看到核桃仁表面微微出油、颜色变浅就立刻关火，趁着锅内余温撒上一小勺细盐翻拌均匀，盐能提亮核桃本身的清香味，比原味更有层次，炒好的核桃盛出来摊开晾凉，凉透后就会变得特别酥脆，装密封罐保存就行。