掌握正确步骤就能轻松完整地把鱼皮扒下来，操作难度很低。
1，先做预处理烫皮，把去掉内脏、鱼鳞的鱼洗净，切去鱼头鱼尾，放入烧开的热水中浸泡10到20秒，看到鱼皮表面微微起皱就立刻捞出过一遍凉水，注意不能烫太久，不然鱼肉熟软反而会扯碎鱼皮。
2，撬起鱼皮开口，把放凉的鱼放在案板上，用刀从鱼身靠近原鱼头的一侧边缘下刀，贴着鱼肉把鱼皮和鱼肉分开一个小口子，再用刀尖或者筷子把鱼皮的边缘挑出来，捏在手指上固定好。
3，匀速撕拉剥离，捏紧挑出来的鱼皮边，另一只手按住鱼身的鱼肉，顺着鱼身从鱼头方向往鱼尾方向慢慢匀速拉扯，力度不要太猛，就能完整地把一整张鱼皮扒下来；如果是已经片好的净鱼肉，只需要从鱼片边缘划开一点鱼皮，用同样的方法慢扯就能剥离。