要做出牛肉嫩滑不柴、洋葱清甜入味的家常洋葱炒牛肉，只要抓好腌制锁水和大火快炒两个要点就能轻松做好。
1. 预处理备料：选250克左右的牛里脊，这个部位最嫩适合快炒，逆着纹理切薄片，紫皮洋葱一个切滚刀块，生姜切丝备用。切好的牛肉放进碗里，加1勺料酒、半勺生抽、1勺凉食用油、1小勺干淀粉，用手抓匀后放一边腌制15分钟，加食用油和淀粉能锁住牛肉水分，炒出来不会发柴。
2. 滑炒牛肉盛出：起锅倒比平时多一点的油，烧到六成热，手放在锅上方能明显感觉到热度就可以，把腌好的牛肉全部倒进去，用筷子快速拨散，看到牛肉全部变色刚定型就立刻盛出来，这一步别久炒，不然牛肉很容易变老。
3. 混炒调味出锅：锅里留少量底油，放姜丝爆香，倒入洋葱块开大火翻炒1分钟左右，炒到洋葱变软闻得到清甜味，加小半匙盐给洋葱打底味，再把滑好的牛肉倒回锅里，加半勺蚝油、少许黑胡椒碎提味，保持大火快速翻炒10到15秒，所有调料翻匀就立刻关火装盘，不用久炒避免出太多水影响口感。