家常炒大虾仁推荐做青椒滑炒大虾仁，做法简单不容易炒老，鲜香味美特别下饭。
1 预处理虾仁和配菜：冻虾仁提前放冷藏室缓慢解冻，去掉虾线后用厨房纸***吸干表面水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半小勺干淀粉抓匀，腌制10分钟；配菜切好青椒小块，切少许蒜片姜片，能吃辣可以加两个切段的小米辣。
2 滑炒虾仁锁嫩：起锅倒多一点食用油，油温烧到三四成热（手放在锅上方能感觉到温热，不会烫手），把腌好的虾仁下锅，用筷子快速拨散，滑炒15-20秒等到虾仁全部变色微微卷曲就立刻捞出控油，这一步能保证虾仁嫩得弹牙完全不会老。
3 混合调味出锅：锅里留少许底油，放入姜蒜小米辣爆香，倒入青椒块大火翻炒1分钟左右，炒到青椒断生微微发软，再把滑好的虾仁倒回锅里，加少许盐、小半勺生抽提鲜，快速翻匀10秒钟就可以出锅了，不用加过多调料，突出虾仁本身的鲜甜味就好。