想要给虾仁去除腥味，只用几种家常材料简单操作就能去除异味，同时还能保住虾仁的嫩度和鲜味。
1，先剔除核心腥味来源。鲜虾去壳后，用牙签从虾身倒数第三节的位置扎入，轻轻一挑就能带出整根完整的虾线，虾线是虾的消化道，残留的泥沙和杂质是虾仁最主要的腥源，必须提前去掉。处理完虾线后，用流动清水把虾仁表面的粘稠脏污冲洗干净，控掉多余的水分。
2，用家常调料腌制去腥。控干水的虾仁放进碗里，放3片姜片加1小勺料酒，抓匀后腌制10分钟就能带走大部分腥味；如果做清淡口的菜，比如虾仁沙拉、白灼虾仁，也可以挤小半个鲜柠檬汁进去拌匀，腌5分钟就够，果香去腥还能提鲜，吃起来不会有多余的酒精味。
3，最后简单处理锁鲜去腥。腌好的虾仁用清水稍微冲掉表面残留的调料渣和多余的味道，重新控干就能直接做菜。如果做滑炒、爆炒类的虾仁菜，冲完控干后还可以加少许淀粉和蛋清抓匀上浆，不仅能进一步去腥，炒好的虾仁还会更加滑嫩Q弹。