以下是黑全麦粉做馒头的窍门：
1. 在黑全麦粉中加入一定比例的普通面粉或低筋面粉，可使面团更加柔软易于操作。
2. 在和面的时候先加入少量水搅拌均匀，再逐渐加入剩下的水，揉至面团能够成形并具有一定的弹性。
3. 为了增加馒头口感和食用价值，可以将适量的糙米或者糙麦磨成细粉末，加入面粉中搅拌均匀，或者在面团中加入一些杂粮类食材，如芝麻、葵花籽等。
4. 和好的面团需要发酵至两倍大才能烤制成馒头，发酵时间一般在1-2小时左右，具体视温度和湿度因素而定。
5. 烤制时，可以在馒头表面划上一刀或者在馒头表面放上一些白芝麻，增加美观度。
6. 烤制时，可将馒头放入预热好的烤箱中，烤制时间一般为20-30分钟左右，具体视烤箱功率和馒头大小而定。
7. 烤制好的馒头应及时取出，晾凉后放入密闭的食品袋中保存，以避免空气和水分的接触导致变硬。