如果牛肉处理不当很容易变得干燥而且嚼起来会很困难，以下是一些处理牛肉的技巧，使肉不会变得柴：
1. 选好肉：选择带有一定量的脂肪的牛肉。这将帮助牛肉保持湿润，而且还会增添肉的美味。
2. 不要过度烤煮：煮或烤牛肉时，不要让它太过煮熟或是过度烤焦。即使肉看起来还有些粉红色，也应该及时取出。让肉稍微休息几分钟，这样汁液就能够重新分布从而更加美味。
3. 切肉顺着肌纹：当切肉的时候，应该沿着肌肉纹理的方向切，这样能够减少肉的纤维结构，使口感更柔软和嫩。
4. 腌制：在烹饪之前可以先将牛肉捣一下，然后使用盐、黑胡椒粉、大蒜、玉米淀粉等腌制一下，这样可以使肉在烹饪过程中更加容易吸收汁液，从而更加湿润。
5. 添加调味料：在烹饪牛肉时，可以添加一些调味料例如蜂蜜、酱油、油、醋、糖、生抽等，这样也可以增加肉的湿度和口感。
6. 避免过度搅拌：当烹饪和调味时，避免过度搅拌肉，这会破坏肉的纤维结构和结构，从而使肉变得柴。
7. 快炒快煮：在烹饪牛肉时，应该尽量快炒快煮，这样可以保证肉中的水分不会流失太多，从而使肉变得干燥焦黄。