以下是五花肉炖土豆的窍门：
1. 选用好的五花肉：选用带有一定肥肉的五花肉，这样炖出的肉质更嫩滑。
2. 切块适中的五花肉：将五花肉切成小块，使其更容易炖烂。
3. 先将五花肉煎一下：在炖之前，先将五花肉煎一下，这样能让肉的口感更好，同时也能去除部分油脂。
4. 加入香料：在炖肉的过程中加入适量的姜、葱、料酒等香料，能够增添烤肉的味道。
5. 炖的时间要够长：五花肉是一种比较硬的肉类，需要炖的时间比较长，炖上一个小时以上，直到肉变得很嫩。
6. 增加土豆的口感：可以在五花肉即将煮烂的时候，加入土豆块一同炖煮，这样能增加土豆的口感，使得炖出来的土豆更加入味。
7. 注意火力控制：在炖肉的过程中火力不能过大，否则容易炖糊。建议用小火慢慢炖煮，或使用炖锅来烹饪。