茄子炒土豆的窍门：
1. 切块大小一致。为了保证炒出来的菜色美观，茄子和土豆都要切成大约相同大小的块。
2. 先炒土豆。土豆需要花费比较长的时间来炒熟，所以先把土豆炒熟，再加入茄子，这样可以避免茄子炒得过熟。
3. 提前处理茄子。茄子有一些苦味，所以要先把茄子切块后，在盐水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，这样可以减少苦味。
4. 加入适量的调料。茄子和土豆都比较适合加一些大蒜、姜片和葱花等调料，这样可以增加菜肴的口感和味道。
5. 炒的时候火候要适中。茄子和土豆都不易炒熟，所以在炒的过程中要控制好火候，火候要适中，以免食材糊掉或炒糊。
6. 适量加水。如果发现食材炒得比较干，可以加入一些水，这样可以让菜做得更加入味，口感更好。