茄子炒土豆是一道非常简单且美味的素炒菜品。下面是一种做法供您参考：
所需材料：
- 1个茄子
- 2个土豆
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量生抽（或酱油）
- 适量葱姜蒜（可选）
- 适量辣椒（可选）
步骤：
1. 准备工作：茄子和土豆洗净，切成大小均匀的块状。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
3. 炒土豆：将切好的土豆块放入锅中炒至微黄色，变软熟。
4. 炒茄子：将切好的茄子块加入锅中，翻炒均匀，直到茄子软烂。
5. 调味：加入适量盐和生抽（或酱油），根据个人口味加入适量的葱姜蒜和辣椒。
6. 炒匀：继续翻炒均匀，使调味料均匀渗入茄子和土豆中。
7. 出锅：炒至茄子和土豆熟烂，呈金黄色时，即可出锅。
这样炒出的茄子炒土豆色香味俱佳，茄子酥软，土豆香甜。可以搭配米饭或面食一起享用。可根据个人口味进行调整。