茄子土豆炖排骨是一道家常菜，下面是具体做法：
材料：
- 排骨500克
- 茄子2个
- 土豆2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 排骨处理：将排骨剁成小段，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
2. 茄子土豆处理：茄子和土豆都洗净，茄子切成块状，土豆切成小块。
3. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 炒制排骨：炒锅加热，倒入食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入排骨炒制至外表变色。
5. 加入料酒：倒入适量的料酒炒匀。
6. 加入调料：倒入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 加入水：倒入适量的水，水量要稍微多一些，因为茄子和土豆会吸收一部分水分。
8. 炖煮：大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟，待排骨变得酥烂。
9. 加入茄子土豆：将茄子和土豆放入炖锅中，继续炖煮10分钟。
10. 调味：尝一下汤的味道，根据个人口味再加入适量的盐和鸡精调味。
11. 炖制完毕：最后再炖煮5分钟，让茄子和土豆充分入味，即可关火。
12. 撒上葱花：将炖好的茄子土豆炖排骨盛出，撒上葱花作为装饰。
以上就是茄子土豆炖排骨的家常做法，希望能帮到你。