要做一道好吃的葱头炒羊肉和土豆烧茄子，可以按照以下步骤操作：
葱头炒羊肉：
1. 准备好羊肉，切成薄片；准备好葱头，切成小段。
2. 将羊肉放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。
3. 热锅加入适量食用油，加热后加入葱头翻炒出香味。
4. 将腌制过的羊肉加入炒至变色，熟透为止。
5. 最后加入适量盐、胡椒粉和鸡精提味，翻炒均匀。
土豆烧茄子：
1. 准备好土豆和茄子，土豆切成块，茄子切成段。
2. 热锅加入适量食用油，加热后加入土豆块煸炒至微微变色。
3. 加入适量盐、鸡精，翻炒均匀。
4. 加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟，直到土豆变软。
5. 加入茄子段，继续翻炒均匀，炖煮5分钟，直到茄子变软熟透即可。
将葱头炒羊肉和土豆烧茄子分别装盘，可以一起享用。