羊肉炖茄子是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 羊肉块：500克
- 茄子：2个
- 葱：3根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将羊肉块切成适当大小的块状，用盐、姜汁和料酒腌制15分钟。
2. 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦味。
3. 锅中热油，将茄子炸至微黄色捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入葱、姜和蒜爆炒出香味。
5. 加入羊肉块翻炒至变色。
6. 加入适量的生抽和酱油，炒匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮30分钟至羊肉变烂。
8. 加入炸好的茄子块，继续炖煮10分钟。
9. 最后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
- 羊肉炖茄子的关键是要炖煮足够的时间，让羊肉变得酥烂。
- 茄子可以先用盐水浸泡一段时间，去除苦味并减少油的吸收量。
- 可以根据个人口味，加入适量的辣椒或其他调味料提升口感。
- 可以搭配米饭或馒头食用，更加美味。