墨鱼干的泡发可以使用以下方法来加速：
1. 将墨鱼干放入清水中浸泡约2-3小时，让其软化。
2. 换水后，加入少量盐和少许白醋，继续浸泡30分钟，可以起到去腥的作用。
3. 取出墨鱼干，用清水冲洗干净，去除余味。
4. 将墨鱼干放入开水中煮沸，然后煮10分钟，再将火关小，继续煮30分钟至墨鱼干变软。
5. 把煮熟的墨鱼干捞出晾凉，剁碎或切丝备用。
接下来是墨鱼干的烹饪方法：
1. 热锅加入适量油，油热后放入蒜末、姜末、辣椒粉等调味料炒香。
2. 加入墨鱼干翻炒均匀，使其均匀受热。
3. 加入适量酱油、糖、料酒等调味料调味，继续翻炒均匀。
4. 最后加入一些葱花、蒜苗等蔬菜进行翻炒，增加口感。
5. 出锅前可以根据个人喜好加入一些胡椒粉、香菜等进行调味，搅拌均匀即可。
这样做出来的墨鱼干口感鲜嫩，味道更加鲜美。