要想炖出好吃的黄花鱼配茄子，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好所需食材：黄花鱼、茄子、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清汤。
2. 先将茄子洗净，切成大小合适的块状。黄花鱼洗净后，用刀在鱼身上划几刀，然后用盐和料酒腌制一下。
3. 热锅凉油，将腌制好的黄花鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清汤。
5. 加入煎好的黄花鱼，再加入适量的生抽、老抽，调入适量的盐、糖和鸡精。
6. 将锅中的汤汁烧开后，加入切好的茄子块，用小火慢慢炖煮约15分钟至茄子熟软。期间可根据个人口味调整调料。
7. 根据个人喜好可以加入一些葱花和香菜进行点缀，提升口感和风味。
8. 炖好后，即可盛出享用。
这样炖制出来的黄花鱼配茄子，鱼肉鲜嫩，茄子口感软糯，汤汁香浓，味道可口美味。请根据个人口味和食材的新鲜度进行调整。