1. 外观：海参的外观为圆筒状，大小不一，背面有凸起，主要为黑褐色。而海茄子，也被称为海茄参或光参，其外观与茄子相似，身体短而肥，光滑无刺，呈红褐色。
2. 口感：海参在泡发后具有较高的弹性，口感软糯爽滑，易于咀嚼。相比之下，海茄子在泡发后可能会带有一些苦味。
3. 营养价值：海参被视为滋补佳品，具有补气养血、补肾固精等功效，营养价值较高。而海茄子的营养价值相对较低，因此有时被称为“菜”，与被称为“药”的海参形成对比。
海参和海茄子虽然都是海洋生物，但在外观、口感和营养价值上存在明显的差异。在选择食用时，可以根据个人的体质和需求来适当选择。