干海参的泡发步骤如下：
1. 将干海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下，然后加入纯净水浸泡，中途需要换水，一般浸泡时间为24小时左右。
2. 浸泡过的海参变大且表面回软后，倒掉锅中的水，准备清洗干净。用剪刀将海参剪开，清除杂质，海参内筋不要去除，用剪刀剪断即可。
3. 将清理干净的海参倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开后转小火再煮30-35分钟左右，直至全部煮软。煮好后盖上锅盖焖至自然冷却，然后用煮海参的水浸泡海参6-8个小时。注意不要让海参变质。
4. 将煮好后的海参进行第二次纯净水泡发，倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发。海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。泡发好的海参可以直接食用或者用来烹饪各种菜肴。
至于干海参的吃法，有很多种做法可以选择，如葱烧海参、海参蒸蛋、海参小米粥等。你可以根据自己的口味和喜好来选择合适的做法进行烹饪。
注意泡发海参全过程都不能接触油和盐，否则容易影响海参的涨发。如果有一个阶段连续吃海参，建议固定一个锅一个盆专门用来发海参。