新鲜桂鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单但美味的做法：
材料：
- 新鲜的桂鱼一条（约500克）
- 姜片3片
- 蒜瓣3粒，切碎
- 青蒜或者葱花适量（用于装饰）
- 酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法：
1. 将桂鱼洗净，在鱼身两侧各切三刀，用刀背拍打鱼身，使其更容易入味。
2. 在鱼身两侧均匀地撒上盐、白胡椒粉和鸡精，腌制10分钟。
3. 热锅，加入适量的食用油，待油热后，放入桂鱼，煎至两面金黄色，取出备用。
4. 热锅，加入适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
5. 加入酱油和料酒炒匀，再加入适量的水，煮沸。
6. 将煮沸的酱汁倒入煎好的桂鱼上，将鱼身两侧均匀地浇上酱汁。
7. 水开后，盖上锅盖，大火烧开煮10分钟。
8. 煮熟后，加入青蒜或者葱花进行装饰即可。
这样做出来的新鲜桂鱼鲜嫩多汁，口感酥脆。可以搭配米饭或者面条一起享用。