香桂鱼是一道传统的广东菜肴，其做法如下：
材料：
鲫鱼1条，葱姜蒜适量，香菇4朵，冬菇2朵，红枣4个，桂皮2片，料酒适量，盐适量，清水适量
做法：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼肚内划几刀，再在鱼身上抹一些盐和料酒，腌制10分钟；
2.香菇、冬菇泡发后去掉蒂，红枣洗净后去核；
3.锅中热油，爆香葱姜蒜和桂皮，加入香菇和冬菇翻炒一下；
4.将鲫鱼拍上适量的淀粉，然后放入蒸锅，铺上红枣和炒好的香菇、冬菇；
5.倒入适量的清水，上屉蒸15-20分钟即可。
蒸鱼的时间应该根据鱼的大小来决定。每500克的鱼蒸8-10分钟即可。如果鱼比较大，可以适当延长蒸的时间。